《百科知识》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《百科知识》杂志社与中国大百科全书出版社同期创建于1979年， 是由中国大百科全书出版社主办的国内惟一文理合编的国家级科普刊物； 是国内公认的具有权威性的老牌科普杂志之一。《百科知识》杂志的特色是门类广泛、文理合编、权威准确、通俗易懂。
哪些食物可以引起过敏？
2012-03-20 09:04:46文 秋水
民以食为天，离开了食物人类就无法生存，更无法进化。但是，食物也可能引起过敏反应（变态反应）。因而在今天食物过敏反应是一种与生活密切相关的事件，需要引起人们的注意。那么，哪些食物可以引起过敏反应呢？
食物过敏反应的一般情况
并非所有的食物都可以引起过敏，而且即使有些食物能引起过敏，它们也只是食物中的少数。有多少种食物可以引起人们过敏，至今没有一种确切的说法，估计是数百种到上千种。但是，对于过敏人群却有一些比较确切的统计。美国约有1200 万人对食物过敏，其中3 岁以下的儿童6％～ 8％对食物过敏，而成人有4 ％
对食物过敏。美国食物过敏每年导致的急诊有30000 例，而食物过敏导致的死亡每年有100 至200 人。
对于成年人而言，最常引起过敏的食物是贝壳类、花生、树果（如坚果、腰果等）、鱼和鸡蛋（蛋类）；对儿童而言，最常引起过敏的食物是牛奶、鸡蛋、花生和树果。
中国的情况与美国差不多，临床医生和食品营养卫生研究人员的初步估算是，中国人食物过敏在成人中的患病率为2％，而儿童则高达8％，总的食物过敏发病率为3.14％。另外，有约50％的人有慢性食物过敏症状。
香港的一项研究发现，亚洲人的食物过敏情况近年来一直呈上升趋势，鸡蛋、乳制品、腰豆、香蕉和芝麻这5 种食物最容易引起过敏。针对96 种亚洲人最常吃的食物，在633 名年龄介于8个月～ 88岁的普通居民中进行了测试。结果发现，对鸡蛋和乳类制品( 如牛奶、奶酪等) 过敏的人最多。过敏人群中，分别有54％和46.6％的人是对鸡蛋和乳制品过敏。81％ 的人过敏后出现了出疹、疲倦等现象，超过70％的人因为过敏而导致感冒，其余的症状还包括胀气和失眠等。
现在让我们来看看有哪些食物可以引起过敏。流行病学研究显示，约有3％ 的过敏反应由食物诱发，危及生命的过敏反应中有1/5是由花生引起。但是，90％以上的食物过敏是由8 类或12类食物引起的。
8 种和12 种食物
按照临床上常见的食物过敏，美国食品与药物管理局（fda）把能引起过敏的食物归纳为8 大类，分别是：
⑴ 含麸质谷类( 如小麦、黑麦、大麦、燕麦等)。
⑵鱼类、海鲜类及其制品。
⑶甲壳类动物及甲壳类动物制品。
⑷蛋类及蛋类制品。
⑸ 乳类及乳类制品( 包括乳糖)。
⑹大豆及大豆制品。
⑺花生及花生制品。
⑻ 坚果( 如巴西果仁、核桃、杏仁等) 及坚果制品。
但是，在现实生活中，能引起过敏反应的食物并非只是这8 大类，有些过敏体质者甚至对大米也过敏。所以，根据欧洲国家的情况，欧盟又在上述8 种食物的基础上添加了4 种，共12 种。添加的4 种食物是：
⑼芹菜及芹菜制品。
⑽芥末及芥末制品。
⑾芝麻及芝麻制品。
⑿ 含有二氧化硫或亚硫酸盐的食物(
浓度达到或超过20％ )。
如果把上述食物再细分下去，就有更多的食品可能引起人过敏。
详尽的分类
含麸质谷类：小麦、黑麦、大麦、燕麦及其各种制品。例如，淀粉，包括酶处理、酸处理或化学变性的淀粉、粗粒小麦粉、水解麦粉、面包屑、饼干、面包、意大利面条、小麦衍生的葡萄糖、葡萄糖浆、左旋糖、麦芽糊精（des）、糖醇、焦化葡萄糖。还有精练、脱色和脱嗅的麦芽油及其衍生物。
此外，一些作物的种子也可以归入此类，如棉籽、罂粟籽、芝麻籽、葵花籽等，可以说，每一种种子都应看作独立的过敏原。而且，经精练、脱色、脱嗅处理的棉籽、芝麻籽、或葵花籽的油及其衍生物（氢化油）等，都可能引起人们过敏。
鱼类、海鲜类及其制品：鱼类（海水鱼、淡水鱼）、头足类（ 章鱼、鱿鱼、乌贼、甲鱼、龟类）、海参、蚶子、蛏等。本类中的每一物种，也即各种鱼都应被看做独立的过敏原。金枪鱼、鱼骨胶、含凤尾鱼酱的伍斯特郡沙司。经精练、脱色、脱嗅处理的鱼油及其衍生物（氢化油）等。海洋植物也包括在这一类中，如鲜紫菜、海白菜、龙须菜、鹿脚菜、海带片、海木耳、海带扣等。
甲壳类动物及甲壳类动物制品： 甲壳类、软体类，包括虾类（ 如龙虾、龙虾仔、基围虾、皮虾、青虾、大海虾、卢姑虾、竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾等）、蟹类、贝类（芒果贝、白云贝、蝴蝶贝、虎皮贝、红贝、龙眼贝、玻璃贝），蚌类、牡蛎、蛤蜊、螺类（小海波螺、香螺、香波螺、辣波螺、尖波螺、花螺、钢螺）等。
蛋类及蛋类制品：包括鸡蛋、蛋清蛋白、整卵、蛋黄、蛋清、溶解酵素、水解卵蛋白蛋黄酱、蛋卷、各种含蛋食品等。
乳类及乳类制品：包括牛奶、黄油、乳酪、酪蛋白、干酪、松软干酪、凝乳、乳清、乳球蛋白、乳糖、麦乳精、奶油、酪蛋白酸钠、酸奶油、酸乳酪、水解牛奶蛋白、人造黄油、奶油巧克力、冰淇淋、奶油冻、牛乳糖布丁以及不含蛋白质的乳糖和乳糖醇乳糖。
大豆及大豆制品：包括大豆、大豆衍生植物蛋白或植物蛋白质、豆腐、各种豆制品、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂；精练、脱色和脱嗅的大豆油及其衍生物（氢化油）。
花生及花生制品： 包括花生、花生酱、花生块、花生粉、花生蛋白、水解花生蛋白、混合花生坚果、精练、脱色和脱嗅的花生油及其衍生物（氢化油）。
坚果及坚果制品：包括巴西坚果、核桃、杏仁、腰果、栗子、榛子、澳大利亚坚果、松子、开心果、美洲山核桃等。本类中的每一原料都应被看作独立的过敏原。还有混合坚果、某些巧克力、经精练、脱色、脱嗅处理的木本坚果的油及其衍生物（氢化油）。
芹菜及芹菜制品：包括芹菜的根、茎、叶和种子。葡萄酒、干果、粗加工土豆、干菜、果酱、果冻等中，如果含有亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钠、二氧化硫，含量应低于30ppm（百万分之30），因为虽然亚硫酸盐不是真正意义上的过敏原，但它会引起危及生命的反应。