《健康》
开博时间：2016-11-21 21:29:00《健康》始终以普及健康科学知识，为广大读者的身心健康服务为宗旨，倡导健康新理念，引领健康新潮流。其内容与时俱进，科学权威，想百姓所想，写百姓所需，语言通俗易懂，贴近百姓生活。受到广大读者好评。
你对野菜了解多少
2009-02-21 22:56:15随着人们饮食观念的不断更新，吃东西的口味也随之发生变化。具有“素”“野”“粗”“杂”“生”等特点的野菜，受到越来越多人的喜爱。
野菜的营养价值
我国野菜种类很多，可食用的有一百多种，如苦菜、芹菜、马齿苋、槐花、蕨菜、车前草、黄秋葵等等，都是人们所喜食的野菜。
营养价值高 野菜的主要成分有：水分、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素c及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜的2倍，野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且各种氨基酸的组成也比较平衡。
矿物质含量高 野菜中含有各种无机盐和矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、铜、锰等。
治病又保健 野菜中含有的纤维素，是人体所需纤维素的很好来源。纤维素具有吸水性，能刺激胃肠蠕动，促进消化腺分泌，帮助消化。它还有离子交换能力和吸附作用，可分解有害毒物。经研究证明，适宜的膳食纤维素，对预防直肠癌、糖尿病、胆结石、痔疮等疾病均有益处。不少野菜中的特殊成分，具有很高的医疗保健价值。如富国菜具有健脾胃、益气力的保健作用；小根蒜具有理胃温中、通阳散结、行气导滞的功效，用于胃气滞、泻痢等病症；荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民间还有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血，肝炎，小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；薇菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老人食用。
野菜的食用方法
几千年来，人们经常采集野菜食用，食法多种多样。
生食与凉拌 马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头、香椿、巨荬菜、紫簇、元胡等，这类野菜都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜。用开水烫后，再用清水冲几次，调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。巨荬菜需在开水里煮3分钟～5分钟，用清水浸泡1个小时，再调味食用。
马齿苋
炒食或蒸煮食 凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜都可以直接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、厥菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后即可炒食或煮食，亦可蒸馒头、蒸窝头，做包子馅、饺子馅等。荠菜味道鲜美清香，还可以做汤，若加入肉末，打成鸡蛋花，勾入淀粉等，味道更佳。
煮浸后炒食 对有些具有苦涩味的野菜，如龙芽菜、水芹菜、茧菜、苦凉菜、黄花龙芽和委蒿菜等，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中煮5分钟～10分钟，然后泡在水中数小时，将苦涩味浸出冲洗净，再炒食或蒸食。
腌渍 有些野菜，经过腌渍后别有风味，如蕨菜、蕺菜(鱼腥草)，用糖醋浸渍后十分可口，而又不失去它的香味，还可保存维生素。
干制 大部分野菜都可以先用开水烫煮去毒后，晒成干菜或盐腌。此方法主要适于一些季节性强、采摘时间短，而又易大量集中采摘的品种，如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。
野菜的除毒法
野菜虽然营养丰富，但不是所有的野菜都可直接食用，否则轻者腹痛、恶心、呕吐，重者呼吸困难、心力衰竭，出现意识障碍甚至死亡。这是由于野菜中含有不同的有毒物质，如生物碱、甙类和毒蛋白等。有的野菜含有微量有毒物质，必须经过处理，用以水浸泡和加热处理等方法除去所含毒质，方可食用。所以在采摘野菜时首先要鉴别是否有毒，这是至关重要的，其次是采用除毒方法。
常用的除毒方法有以下4种：
1.煮沸除毒法 将野菜先煮开，再用清水漂洗。
2. 凉水浸泡法 将野菜浸泡在凉水中，然后以清水漂洗。这样可除去溶于水中的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。
3.加热除毒法 将野菜放在锅内加热烘炒，加热后可使某些有毒物质分解或除去一些挥发性有毒物质。
4. 碱性浸洗除毒法 将野菜浸泡在0.1％碳酸氢钠溶液中，然后经漂洗，可除去单宁。
温馨提示
1. 野菜不可多食。营养学专家提醒，喜食野菜当慎重。如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，但过量食用则可伤人脾胃；青青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒，血淤。
2. 不宜随意采食野菜。虽然生长在路边、田野等地的野菜，由于自然生长未经人工栽培，不使用化肥，没有农药污染。但仍不宜随意采食野菜，因为这些地方也易受到汽车排放的有毒气体和废气的污染，而普通人不易辨别。
3． 过敏体质不宜食用。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。
4．野菜不宜久存，新鲜为好。