《家庭医药》
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巧克力为什么会生虫
2015-01-15 11:14:55巧克力为什么会生虫
□钟 凯（食品安全博士）
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种食品，是很多人喜欢的零食之一。但时不时冒出的巧克力生虫事件还是让消费者感到不安：为什么巧克力会生虫？是不是原料污染了？
巧克力的生产工艺极为复杂，从原料的选择和使用，到生产流程和温度控制，再到成品装箱入库，需要经过几十道严密工序。其中，巧克力浆的研磨细度可达20微米，连一根头发丝的一半都不到，虫子不可能活下来，连虫卵也不可能。是不是巧克力的果仁钻进虫子了呢？其实果仁在使用前也经过高温烘烤，比如180℃烤制1小时，也只有火星上的虫子能存活了吧。
既然如此，那些有图有真相的巧克力生虫是怎么回事呢？由于巧克力含有可可、坚果以及水果干等成分，虫子们也很喜欢吃，所以在储存期间容易受到虫害侵袭。其实包装完整的巧克力生虫的概率非常小。但是如果包装密封不严，有小的缝隙或损伤，虫子就能钻进去，即使是铝箔包装也是这样，甚至幼虫和成虫还能咬穿包装材料。更何况巧克力的储存期限很长，虫子们有充足的时间去搞破坏。
澳大利亚的一项研究表明，大部分的巧克力生虫投诉都来自于温暖的地方，87%的生虫巧克力含有坚果成分，巧克力中最常见的蛾子幼虫偏好这样的食物环境。另外，巧克力产品生产和虫害投诉之间的平均时长是 266天，说明已经储存相当长一段时间。
巧克力最易生虫的环节是运输和储存。巧克力含有的高蛋白和特殊香味极易吸引周围环境中的各种小虫。物流、仓储环节的环境洁净度与巧克力工厂相差甚远，虫子们乘虚而入，损坏包装及产品，而这种极其微小的包装缺陷仅凭肉眼是很难被发现的。
还有一种情况，就是消费者购买巧克力后储存不当。在家里我们一般会把巧克力和其他零食一起放在茶几上，或者食品橱柜里。但事实上，看上去干净整洁的家居环境也可能有很多小虫子光临，有时巧克力与其他零食混装也可能带来交叉污染，增加了生虫的风险。
其实，巧克力由于成分的特殊性，对储存条件有着严格的要求，最佳的储存温度是10～22℃，湿度是50%～60%，宜放在阴凉、干燥、清洁的环境中，避免阳光直射。如条件允许，可放置在密封干燥的容器。同时，为了获得最佳品尝口感，建议大家在巧克力拆封后尽快食用，未食用完的产品储存于密封容器内，并置于阴凉干燥处。
购买巧克力一定要通过正规渠道，正规渠道的原厂产品，每一个环节都按照标准操作并被严密监控，最大限度地杜绝了发生虫害的可能性。同时，正规商场和超市的仓储和销售环境才更有保障。