《健康与营养》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《健康与营养》是国内第一本面向“新中间阶级”，提供全方位营养指导与健康资讯的高端时尚生活杂志。她以“时尚实用”为编辑核心，紧紧围绕现代精英人群及其家庭的健康生活这一主题，从营养角度入手，通过传播最新营养资讯、解读最新生活方式，分享最新健康理念，引导读者通过重构健康与营养的关系，全面提升自身及其家庭成员的健康管理能力，缔造更具品质的时尚生活方式……
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这些关于全谷物食品的大叶与细节， 你都知道吗？
2015-07-28 16:09:27全谷物能为我们的健康带来什么？
答案： 全谷物在提供几乎与精白谷物相同能量的同时，还能够增加膳食中蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素b1以及铁、锌、镁等矿物质的含量。例如，我们每天仅仅将30%的精米换成糙米后，硫胺素的摄入将提高20%左右，基本达到推荐摄入水平；镁的摄入量将达到推荐水平。将30%的精面粉替换为全麦粉后，膳食纤维摄入量将提升1/3；硫胺素、锌的摄入提高10%；镁的摄入将达到推荐水平。
全谷物中的各类营养成分经过高温后会有损失吗？
答案： 有。以小麦粉为原料加工的食品，若用油炸的方法， 小麦粉中的维生素b2和尼克酸损失约70%。维生素b1则损失92% 左右。但用蒸煮的方法以上营养成分均可保存95%以上。与蒸煮100 ℃相比较，面包的烘焙温度在170 ℃以上，甚至到230 ℃， 所以也会造成一定营养损失。
什么样的烹饪方式能增加全谷物食品的营养价值？
答案： 发酵。发酵有助于提高谷物中游离矿物质的含量， 将谷物发酵后，游离钙含量分别增加了1.5倍（玉米粉）、1.2倍（小麦粉），游离铁分别增加了1.3倍（玉米粉）、0.9倍（小麦粉）。原因为发酵过程中，植酸盐和磷酸盐水解，原来与植酸、磷酸结合的钙、铁部分得到释放。
超市里出售的那种号称已经焙熟、即食的燕麦片或其他杂粮粉，其中的纤维经过焙烤和磨粉后还在吗？
答案： 还在，因为纤维素不会因为加热和磨粉就分解掉，里边的矿物质也没有损失，它们都是对热稳定的成分。