《科学24小时》
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当心毒蘑菇
2018-06-05 23:02:00人类食物中，食用后短时间能使人丧命的有两种，一是河豚，二就是毒蘑菇。因为它们本身有剧毒，加之人们对其毒源毒性不甚明了，导致不幸中毒丧生的悲剧时有发生。海归医学博士林一南是国内首屈一指的抢救毒蘑菇中毒的专家。为救治误食毒蘑菇的患者，以及更好发地挥自己的专长，他长期奔赴林区医院指导培训医务人员。
自然界不能没有蘑菇
林博士经常提到蘑菇是自然界再循环中不可或缺的重要一环，们有腐烂枯木和落叶的作用。蘑菇悄悄地将它们腐蚀消化，并把营养还给土地，滋润生命。假如地球没有蘑菇，枯木和落叶便会泛滥成灾，很多植物将会丧失生存空间。
大多数蘑菇生于地下，生长中酿成的菌丝体就是它的消化液。假如你生活在林区，一定见过腐树皮下有白色的物体，那就是蘑菇或巨型真菌的菌丝体在消化腐树，它们释放的酶能腐蚀纤维素和木质素。在漫长的“咀嚼”过程中，它们默默地将植物腐败过程中的残留物转化为新生植物的营养并重新返还给土地。所以说，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循环中极其重要的一环。
树木与真菌是相互依存的共生关系，真菌是蘑菇的生命内核。它们“相聚”在树木的根部，真菌把水和营养带给树，它自己则靠树产生的剩余糖分为生。可以讲，没有真菌，或者说没有蘑菇，就没有地球上茂盛的森林和绿色的生机。
毒蘑菇的种类和特征
林博士说，全世界有各类真菌20多万种，仅在美国芝加哥菲尔德博物馆的植物展厅就保存了15万件真菌标本，其中绝大多数是蘑菇。人们经常接触的蘑菇有数十种，主要包括可食用菇、有毒菇和致命菇三种。伞型毒菌是自然界最剧毒的植物，学名叫鳞柄白毒伞。它的有毒成分叫鹅膏毒素，它进入人体后可抑制细胞的分裂并破坏细胞。因为肝、肾是血液的过滤中枢，所以，毒素最终会沉积在这两个器官中。中毒者一旦得不到及时救助，大多数会肝、肾功能衰竭。至今科学家还未找到有效对付鹅膏毒素的解药，所以，只好用活性炭灌肠，尽可能地将毒素吸附出来。还有一种同理的办法是血液透析。
顾名思义，伞型毒菌的主要特征是外型像伞。它幼年期头是圆的，成长中圆头变扁，形成伞状。颜色随生长周期发生变化，白、黄、棕交替出现。需谨记的是在它的伞面之上有明显的凸起点状物，而且菌褶总是白色的。至于它的毒性，不足10克便可致人死地。
另外一种致命毒蘑菇叫秋盔孢伞。它是一种长在木头上的棕色小蘑菇。棘手的是它与一种俗称蜜蘑菇的可食用蘑菇长在一起，所以误食毒秋盔孢伞的事例屡有发生。鉴别的方法是，当你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它们的伞帽放在一张白纸上，6至8小时后便可发现，蜜蘑菇渗出的汁是白色的，而秋盔孢伞的汁却是棕色的。
“鬼火菇”和绿孢菇是另两种常见的有毒蘑菇。“鬼火菇”因能在暗处闪现荧光而得名，其颜色和南瓜的颜色相似，它们成片地生长在树木上，人们常将它与鸡油菇相混而误食。其实仔细辨认它们还是有明显区别的：“鬼火菇”的褶皱非常清晰，像刀刃一般，而鸡油菇的褶皱较平滑。多数绿孢菇长在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其褶皱随着成熟而变为浅绿色。一般人吃了这两种蘑菇后会造成腹泻，严重的会上吐下泻，应及时到医院医治。
体质不同，中毒轻重有别一个半世纪前，美国退役军官查尔斯·麦克维想写一本介绍蘑菇的书。他像中国的神农氏尝百草一样，找到并品尝了上千种蘑菇，详细记录下品尝后的感受。历经24年，他终于完成了《1000种美国真菌》一书，填补了美国植物学的空白。
但事实上在麦克维之前，很多人就尝试过这个举动，但不是开始就被毒死，就是“一遭遇菇毒，十年怕蘑菇”地半途而废，只有麦克维幸运成功。后来人们才发现，人体对蘑菇毒素的吸收是有很大差异的。据说能让人立马翻白眼的毒蘑菇，麦克维吃后只稍有不适。难怪他夸口说自己有超人的“铁胃”，别说是蘑菇，就是石头也能融化。但是，像麦克维这样具有特异生理功能的人，实在是太少了。
另外，人和动物的消化系统截然不同。实践证明，人吃了有毒的蘑菇会丧命，而鹿吃了它却安然无恙。原来，动物常吃某种有毒的植物，已经进化出了自然解毒的功能，人焉能可比。在此告诫大家：不要轻易尝试吃你不认识的野蘑菇，别让毒蘑菇成为你的最后一餐。
误食毒蘑菇的后果和治疗
肾脏的功能主要是排出身体里较轻的毒素，但若是比较严重的毒素，肾脏也会出现中毒的情况，比如严重的毒蘑菇中毒就会导致肾脏的功能丧失，出现肾功能衰竭的症状。
一旦有人误食了毒蘑菇，应及早治疗，防止毒素继续吸收而加重病情。作为患者及家属需要立即告诉医生误食有毒蘑菇的种类，最好能提供样本，以便医生及时确定毒素性质，对症治疗。
一般情况下，医生对蘑菇中毒者会最先采取催吐和洗胃两种治疗方法，也就是两种快速排出体内毒素的方法。前者是让患者喝下600至800毫升4%浓度的温盐水或800毫升1%浓度的硫酸镁，然后用布包裹的筷子或手指刺激咽部，促其呕吐；然后用2000至5000毫升高锰酸钾液进行洗胃。越早洗胃越好，即使中毒超过了6小时，也不要放弃洗胃，因为12至18小时内，胃内仍会有一定的残留毒素。洗胃后可灌入活性炭为吸附剂，用法是取30至50克活性炭放入500毫升的温开水中调拌成混悬液，分多次口服或由胃管注入胃内，或用蛋清等吸附毒物。
当然，杜绝误食的发生才是上上策。
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