《少年科学画报》
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细说巧克力
2013-02-10 04:24:00 湘 湘 文
你吃过巧克力吧，它的口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气，可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等，更是表达爱情时少不了的主角。
如何做到“万人迷”
巧克力是用可可浆和可可脂制成的一种甜食，主原料是种在中南美洲的可可树上结的可可豆，可可豆发酵过程会产生酸味，而酸味正是影响巧克力香气的关键，高品质巧克力闻起来有一股自然的清香。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处理之后，被研磨压榨成“可可浆”，再被加工成可可脂。可可脂其实是一种植物油，油的熔点主要由饱和脂肪的含量决定。可可脂因为饱和脂肪含量高，熔点在34摄氏度~38摄氏度之间。这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化，即所谓的“只融在口，不融在手”。
根据制造过程中所加的成分不同，巧克力拥有了多变的面貌。黑巧克力的牛奶成分少，糖类含量也较低，可可的香味没有被掩盖。可可本身并不具备甜味，甚至有些苦，但也有些人格外喜欢这种原汁原味的可可味道。喜欢香浓奶味的人最喜欢吃牛奶巧克力，因其牛奶成分高。白巧克力是白色的，可可含量较少，糖类含量较高，口感很甜。
巧克力能提高大脑内一种叫“塞洛托宁”的化学物质的水平，给人带来安宁的感觉，消除紧张情绪，缓解压力。可可碱、苯乙基以及咖啡因等物质可以增强大脑活力、注意力，振奋精神。它含有的儿茶酸能增强免疫力，延缓衰老，预防癌症。巧克力含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质和各类矿物质，人体对其吸收消化的速度很快，是低血糖患者的救命宝贝。
想说爱你不容易
巧克力的储存条件很讲究，要避免阳光照射，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制：温度在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、串味等现象。打开包装后的巧克力必须以保鲜膜密封，置于阴凉、干燥及通风之处。
巧克力是一种高热量食品，但其中蛋白质含量偏低，脂肪含量偏高，营养成分的比例不符合儿童生长发育的需要，吃多了还会导致肥胖。在饭前过量吃巧克力会产生饱腹感，影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这会使正常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响身体健康。所以我们少年儿童平时也要少吃巧克力哦。
虽说成年人可以轻松消化巧克力，人类婴幼儿和小狗却不能，我们最爱吃的巧克力对他们还有毒害作用。小狗食用的巧克力越多、纯度越高，受到的伤害也越大。原因是巧克力中含有大量的可可碱，吃一小块巧克力，成年人会有一种欣快感，人类婴幼儿和小狗却会呕吐、腹泻。小狗体型小，血流中的可可碱代谢速率慢，如果小狗吃的巧克力太多，心跳速率会骤升，还可能四处狂奔，甚至肌肉痉挛、休克。
虽然人人都爱巧克力，但不是什么人都适合吃它，处在生长发育期的少年儿童，我们要克制住“一饱口福”的冲动才行啊！